Zone de production
Les porcs sont engraissés exclusivement dans la zone de Combrailles.
Une liste à jour des éleveurs engraisseurs est jointe au dossier.
Origine des porcelets
Les porcelets sont nés dans des élevages situés dans les départements où s'étend la zone des Combrailles soit la Creuse, l'Allier et le Puy de Dôme (avec une tolérance de 20% sur l'effectif annuel pour le Cantal et la Haute Vienne ).
L'alimentation
La nourriture est conçue à base de céréales, minéraux et vitamines dans les unités de fabrication de la région : Tellus à St Germain de Salles (03), Pouligny (36), et Alirea à Feurs (42), fabricants agréés. Les fabricants apportent une attestation précisant :
- L'absence de farine de viandes,
- L'absence de graisses animales,
- L'absence de facteurs de croissance antibiotiques,
- La composition des formules utilisées (Formule ouverte).
Identification et garantie
de la traçabilité en élevage
Avec un système d’identification portant l’origine de l’élevage d’engraissement sur chaque porc, les animaux sont reconnus à l’abattage où un numéro individuel s’ajoute pour garantir la traçabilité de la viande dans la suite de la filière.
L'éleveur :
- Identifie les porcs par tatouage à l'encre 3 semaines minimum avant le départ des animaux
- Conserve dans un classeur d'élevage tous les bordereaux de livraison (porcelet-aliment) ou de ramassage, les ordonnances et les remet à la fin du lot aux Ets Dumas.
- Consigne les mouvements d'animaux sur le registre d'élevage.
- Consigne sur le registre " Traitements collectifs", les traitements effectués.
- Tient à jour un cahier d'épandage
- Tient une copie de récépissé de déclaration dans le classeur d'élevage
Ets DUMAS
- Archive lot par lot l'ensemble des bordereaux de livraisons, les ordonnances,...
- Identification et tracabilité à l'abattoir
Identification et traçabilité à l'abattoir
Tous les porcs sont :
- Transportés par les Ets Dumas
- Abattus à l'abattoir d’Ussel (19), le plus proche des élevages, diminuant ainsi le stress du transport pour une meilleure qualité de la viande.
- Un bordereau de ramassage accompagne le lot.
- Les porcs sont abattus en lot entier pour éviter tout mélange.
- Chaque carcasse reçoit un numéro de tuerie. Un tampon "Porc des Combrailles" est apposé sur la carcasse. Seuls les porcs issus des élevages référencés peuvent prétendre à la marque Porc des Combrailles.
- Une vignette " Porcs des Combrailles" précisant la date d'abattage et l'élevage d'origine est fixée sur la demi-carcasse.
- Les carcasses subissent un brûlage individuel manuel.
Traçabilité sur le lieu de vente
Les Ets Dumas tiennent à jour une liste des points de vente approvisionnés en Porcs des Combrailles.
Sur la facture apparaît clairement :
- La mention "Porc des Combrailles"
- Un numéro de lot permettant de retrouver l'élevage d'origine
- La clause suivante : la publicité "Porc des Combrailles" fournie au magasin doit être retirée en cas de rupture d'approvisionnement en viande de porc des Combrailles.
Grâce aux numéros d’élevage et d’abattage, qui se retrouvent tout au long du circuit, chaque morceau de viande est identifiable. Que ce soit chez l’artisan boucher ou le distributeur.
